erin(哲媽)的烘焙料理故事館

沒錯! 冷油也能炸薯條，這真的顛覆我的想像，因此看完松露玫瑰分享後，便一直躍躍欲試，

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/29441707 <-松露阿計的網址

其實主要是讓這段話燒到啦:

奈潔拉說：「聽起來很瘋狂但真的可行：生薯條放在冷油裡，再加熱。這是革命性的發明。你可能以為薯條會變得十分油膩，但卻清爽少油而無比美味。嚐一口就知道；我還有進一步的證據，測量冷卻後剩下的油量發現，馬鈴薯幾乎沒有吸收任何油脂。」

松露阿計還說，是不是看完這段話就會想開炸?!< 舉手! 是!! 我想開炸了~~~>

只是蠟質馬鈴薯在台灣超市並不普遍，還好哲媽常光顧的有機攤販有販售 <也因為"有機"，一斤就要100呀>

食譜:

材料: 蠟質馬鈴薯&香草&粗鹽((是不是粉簡單!!))

        炸油部分哲媽是用苦茶油，缺點是炸起來薯條顏色會較深一點XD

步驟:

1. 馬鈴薯去頭去尾但不要去皮，重點是讓馬鈴薯可以站著，切成一公分厚的薯片，接著切一公分粗的薯條(寧願粗一點也不要太細唷，據說容易散掉@@)

    (哲媽第一次用蠟質馬鈴薯做料理欸，好期待它的口感和味道!)

2.把帶皮薯條泡在冷油裡(沒錯!! 真的是冷油)，接著開火，大約3-5分鐘就會滾起來

3.此時可以把帶皮的蒜頭與百里香或其他香草丟進油鍋(因哲媽還沒種香草，但又很想吃薯條決定還是先炸為快! 接著要種一些在陽台囉)

4.大約10分鐘當薯條變金黃色就馬上起鍋，(很重要!! 再續炸薯條會馬上變深色)

然後...  哲媽做了一件很傻的事情，原本薯條已經起鍋了，但哲媽試吃一口後，覺得不夠酥，便自以為是地搶酥，把薯條再丟進再加熱的油鍋中，結果5秒的瞬間，顏色馬上從金

黃轉褐色，嚇死哲媽囉><(( 這故事告訴我們，千萬不能自以為是阿!! 金黃色再往下炸只會變深色..))

慶幸的是，顏色雖沒那麼美麗，但味道仍然一級棒! 薯條超香甜，很適合當下酒菜:D

不知使用普通馬鈴薯是否炸起來也這麼香甜，

重點是食材來源是新鮮馬鈴薯，再也不用擔心冷凍薯條裡究竟加了甚麼調味料，並竟現在的食安實在是....