erin(哲媽)的烘焙料理故事館

最近對燙青菜有點乏，剛好看見小米桶的蝦仁燒賣食譜,

ㄧ整個燒到我，雖然很怕失敗，

但沒嘗試過怎麼知道結果列，

而且又想給哲爸一個驚喜(嘻)，

食譜參考： 小米桶2012年的食譜書「小小米桶２３８個料理的為什麼？」

材料： ( 12個 )
蝦仁.....135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁
豬瘦肉.....100g
豬肥肉.....50g
乾香菇.....泡軟擠去水份後約15g，切碎
燒賣皮或餛飩皮.....12張

調味料：
鹽.....1/2小匙
太白粉.....1/2小匙
冰水.....1大匙
白糖.....1/2大匙
白胡椒粉.....1/4小匙
香油.....1大匙

做法：
1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸乾水份
再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用
2.將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用
3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用

4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產生黏性

(因為我一直拌不出膠，最後改用手XD)
5.再放入蝦肉丁，續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性 (一定要打出膠質喔)
6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料

(千萬別跟哲媽一樣，忘了切香菇碎阿T_T)
7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用
放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙

8.將燒賣皮裁成圓形 ( 不裁亦可 )

(我自己試了有裁跟沒裁，結果沒裁的感覺多餘的皮比較多，所以還是建議裁一下吧
9.取適量的做法7燒賣餡 ( 約2小匙 )放在燒賣皮上

10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實

11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢

12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣囉

13. 小米桶有提到可以用紅蘿蔔泥充當蟹黃，然後我也照做了，結果..效果真的不賴ㄟXD

基本上就跟小米桶食譜一樣，

只是因為我不愛肥肉，所以減少了ㄧ些，而且蝦子真的好貴啊，

ㄧ斤280,兩斤蝦還只能剝成ㄧ斤蝦仁(*´>д<)

而且因為手殘，切完0.5見方瘦肉丁，0.2見方肥肉末跟蝦仁丁，時間居然去了ㄧ小時,

天啊~還沒拌勻而且還要冷藏30分才能包欸，

已經7:30了=0=(下次不能選下班做，假日可能比較適合，要不是哲爸加班，我看有人要餓死囉!暈)

接著拌肉餡時，一直拌不出黏性，索性改用手拌，果然馬上出膠有黏性\(^^)/

因為時間有點趕哲媽只放在冷凍15分鐘，順便修剪了一下燒賣皮，

悲劇是要包時才發現香菇末忘了切.............................(泣)

職業婦女ㄧ整個趕趕趕(嘆)，只好再花5分鐘切切切拌拌拌，

奇怪的是12顆的食譜，被我包成24顆@"@,只能說功夫不夠，無法塞進滿滿的料，

但也因此冰箱有了多餘的庫存，下一餐就可以直接享用美食了，

雖然成品不像小米桶那麼美麗，

但開心的是大成功耶!!

超好吃的....一開始還覺得一大匙香油很多(還自以為是減了一些XD)，結果根本不會油膩，

蝦子餡料還很香很甜，連哲爸都吃得笑呵呵，一直說好好吃!!((有哲爸這句讚美，哲媽真的再辛苦都值得^口^..