erin(哲媽)的烘焙料理故事館

因為哲爸是正港逮灣郎，所以當然也愛吃逮灣胖嚕，

但除了之前做的肉鬆戚風，其實哲媽ERIN很少做台式麵包，

正巧這禮拜偷了一點閒，於是嘗試了香蔥麵包，沒想到77%的麵團吃起來超鬆軟阿~~

下次打算用這配方做肉鬆麵包，收服哲爸的胃 XD

另外插播，對液種有興趣的朋友，推薦這本書"5度C的美味"，哲媽認為蠻有參考價值，

直接法的麵包也可改為液種，

只需取原配分粉量1/3 再加1:1的水，

速酵則是液種粉量/3再*0.01

液種不需喇出筋，只要拌勻就可置於室溫發酵30-40分，

然後低溫冷藏12~24hr備用，

之後再與主麵團一起攪拌，有了液種加持，麵團不只更保濕，也容易打出薄膜。

舉例: 原配方高粉300g，水210g，酵母3g，

改為液種則是: 液種高粉100g，水100g，酵母0.33g<0.3or0.4都可>

主麵團:高粉200g，水110g，酵母2.7g

哲媽操作工具如下:

攪拌機:奧斯汀攪拌機Assistent Original Mixer (AO)

烤箱:Dr.Goods

香蔥麵包配方如下:

做法如下:

1.液種材料攪拌均勻，室溫發酵1hr後，置入冰箱12-16hr備用

2.先將A料粉類過篩後與鹽、糖用湯匙攪拌均勻，加入除了酵母以外的材料攪拌，

(水可預留50g視麵粉吸水力調整，因此配方含水量高較濕黏，可斟酌減少水量)

約攪拌3~5分鐘後再加酵母(避免酵母碰到鹽巴死掉)

另外如果是傳統攪拌機可先下粉再下液體

使用AO則是先下液體再下粉

3.將A料攪拌出筋(有光滑面)，再加入B料奶油攪拌至可拉成薄膜，今天香蔥麵包終溫26度

(其實相對於薄膜，最重要的是溫度，麵糰終溫最好控制在27度以下，因為麵團還要經過發酵，

可透過翻面增加麵團筋度，但若終溫飆高，最後的麵包成品會較粗糙!

4.第一次基本發酵至兩倍大，30分時將麵團用三折法翻面再發酵30分鐘

5.分割->滾圓，分成每個麵團65g，兩個一組，鬆弛10-15分鐘再進行操作(中間發酵)

6.準備香蔥餡->要輕拌勻到奶油完全融化且變白的狀態才好吃

香蔥餡等要用時再加鹽巴拌合，可避免出水)

6.整形，2個一組一個造型，後發完成時刷上全蛋液，並於中間切一刀擠上香蔥餡

7.上火200/190 15分鐘

8.出爐啦!!! 你一定要試試!! 真的很好吃( ps 這塊有偷加肉鬆啦XD)