erin(哲媽)的烘焙料理故事館

最近Costco藍莓特價，

比起平常的369要便宜許多，所以....

藍莓果醬再度開工，其實藍莓算是高單價水果，

因此果醬單價也較高，但家庭烘焙就是真材實料啊!

成品一罐約160g重

藍莓果醬食譜:

詳細過程可參考此篇[家庭手作] 藍莓果醬(超好吃又健康:D)

材料:

藍莓........................775g

一號或二號砂糖..........200g

上白糖.....................265g<只是因為二砂剛好沒了...

一顆檸檬擠汁備用.......約20~30g

使用工具:

staub鑄鐵鍋+ 150cc六角果醬瓶*4+weck 220ml 果醬罐*1+溫度計+耐熱手套

+貼紙(哈哈，可省略啦)

上此哲媽的水果與糖比例約 1:0.5，這次調整為1:0.6，想試一下甜度，

試驗結果:如家有小螞蟻，麻煩使用1:0.6，大螞蟻麻煩改1:0.8，

和我一樣喜歡酸甜滋味的，請一樣使用1:0.5唷

• 果醬女王Christine Ferber書上提到，若使用二砂果醬將帶著美麗琥珀色，而檸檬汁的酸則
• 可幫助果醬定色，且適當的酸還可避免砂糖反砂結晶更利於保存，使用醋也可有同樣效果，但少了香味。

步驟:

1.前一天先將果醬罐放入沸水中煮滾殺菌，取出後切勿再使用紙巾或布擦乾，避免二次汙染，

直接倒扣瀝水至乾或用烘碗機烘乾，操作過程中汙染愈少果醬可放得愈久

2. 藍莓使用水流快速沖洗乾淨，不要浸泡

3. 將糖拌入藍莓中靜置30分，此舉可幫助藍莓釋放出更多的香氣

4. 開中火將步驟3的藍莓煮滾後轉小火，記得要不斷把泡沫撈掉，避免影響口感及味道

5. 果醬女王Christine Ferber說當果醬煮至105度，果醬即完成，沒有溫度計也沒關係，

可滴一滴果醬至水中，如往下沉即完成((可參考此篇[家庭手作] 藍莓果醬(超好吃又健康:D)))

此次約煮30分鐘完成

6.果醬煮好時一定要趁熱裝瓶，才可殺死瓶中殘餘細菌，所以我是戴著雙層工作手套裝瓶，

一雙在五金行好像只要20元吧，便宜又好用，記得裝好後也要馬上倒扣放涼，可將瓶子中之空氣逼出，當然也是為了讓果醬有更好的保存條件^^

((盡量裝滿一點，我已經裝到9分滿，但放涼後還是縮了不少....))

7.加上貼紙，即可變成商品及禮物囉，右下的weck果醬瓶是要自個留著吃的:D

       ，