erin(哲媽)的烘焙料理故事館

前兩天正好於COSTCO看見藍莓，於是決定要做果醬，只能說熬煮的過程也很煎熬，因為果香撲鼻..... 一直很貪心的想試喝一下藍莓自然出水的藍莓汁，當然我忍住啦，哈哈哈(好像很愛吃欸...)然後心理一直懸著明年草莓季一定要試作"果醬女王的經典果醬課"的草莓果醬((草莓季快來吧!

藍莓果醬食譜:

藍莓.......................400g

一號或二號砂糖.........200~400g

<依個人喜好之甜度每100g約50~100g糖，因糖具有一定防腐作用，因此若想久置，糖不能加太少，法式果醬水果與糖比例為1:1，但實在太甜，因此不嗜甜的我只加200g糖，相對果醬保存時間肯定比加400g糖還短，但沒關係，因為一下子就秒殺啦>

-> 6/6修正了糖量，哲媽是使用200g糖不是240g唷，抱歉><

檸檬........................半顆擠汁備用

(檸檬汁是為了平衡果醬之酸鹼值讓PH值維持在4增加防腐，因細菌活性較差，喬木的部落格提及必須先使用石蕊試紙檢測水果之ph值再決定檸檬汁的量，所以果醬也是一門學問呢! 當然我們家庭手作可以省略檢測PH這個動作，不然太太們也太麻煩嚕，呵)

果醬罐......................前一晚使用熱水煮沸殺菌倒扣瀝乾或烘乾，切記別用布再擦乾避免二次汙染，可讓果醬保存更久

使用鍋具....................STAUB 24cm/3.8L 鑄鐵圓鍋

1. 先將藍莓與糖及一半檸檬汁拌勻靜置4小時，讓糖的低滲透壓引出水果的香氣，若要用於泡果醬茶則不需壓碎，要當抹醬可將一半之藍莓打碎或以叉子壓碎

2. 將藍莓煮滾後，會發現藍莓開始出水，滿滿的果汁呢(你說!是不是很想舀一口試喝)，將表面的浮沫撈掉繼續以小火熬煮至稍濃稠，起鍋前再加入剩餘之檸檬汁煮滾

3. 檢測果醬是否完成有兩個方法，第一種是將果醬滴於桌上，用手指劃過可留下明顯痕跡，第二種則是滴於水中會下沉不散開

刻意在未好時就滴了一滴(如右邊)，可看到不沉於水底直接飄在水上，代表必須繼續熬煮，左邊煮好之果醬則是沉於碗底

4. 直接趁熱裝瓶並倒扣，可利用果醬之熱度殺死瓶口之細菌，並逼出空氣讓罐子呈現真空狀態，家庭手作果醬沒有防腐劑，為了方便保存所以這些眉角都不能少唷!

成品約500多g，然後哲媽的罐子太大罐... 又貪心的想裝兩罐所以才沒裝滿，建議可裝九分滿，因放涼會再少一點。