erin(哲媽)的烘焙料理故事館

最近實在非常懶，其實一直都有烘焙作品，但都只放上FB就懶得上來PO文啦!

想起3月做的微笑草莓果醬(原味)，受到許多朋友的青睞與支持購買，哲媽就不藏私大公開啦

等明年草莓季大家再試試看嚕!

由於草莓果膠含量少，需較長時間才能熬成果醬，但就無法保留整顆的草莓顆粒，

所以哲媽使用"果醬女王克莉絲汀．法珀" 的方法，用時間讓果膠慢慢釋放。

食譜:

草莓  :  4000g

三溫糖 :  1600g

(因此次草莓十分甜，因此使用40%，草莓若偏酸可改為50%)

檸檬汁:1顆

做法:

第一天:

草莓一定要在活水下洗滌，並逐顆採軟毛清刷表面，雖然費時，

但草莓每個毛細孔間可能都夾雜著髒東西與農藥，

每洗1.5kg草莓就需花費1小時，洗完三箱其實早已累癱...

但為了讓手作果醬入口瞬間，不只美味更多一份安心感，即使耗時也絕不能妥協

而且這份"安心感"不就是我們手作的本意嗎

洗淨去蒂的草莓使用飲用水再次沖洗過，接著一層草莓一層三溫糖，放入冰箱靜置

第二天:

1.可以看到草莓已經自然出水，此時置於爐火上煮沸約10分鐘後關火，於常溫放涼後再放入冰箱靜置...

2.前置作業: 先將果醬瓶罐至於煮滾的沸水中消毒，倒扣瀝乾或用烘乾都可，

不要用紙巾擦乾，因為瓶中只要又有細菌，做好的果醬可能會發霉或放不久!!

第三天:

1.草莓加入檸檬汁再次置於爐火中煮沸，約煮20分鐘至果醬濃稠，放冷後還會更黏稠唷!

(可將果醬滴於桌上，看用手劃過是否會留下痕跡，或是曲冰過的鐵盤，將果醬滴在上面試濃稠度)

2.一定要趁熱裝瓶，果醬溫度>70度才能殺死一些瓶中殘餘的細菌

3.裝完後一定要倒扣放涼!一定要倒扣!! 一定要倒扣!!

(利用熱空氣將瓶中殘餘空氣逼出，讓瓶中達到真空狀態，也可以再放入滾水中煮一下殺菌，

只能說愈無菌，果醬才愈放的久唷!!

隔天放涼後就可以小小包裝一下啦，其實本來想用麻繩，但一時找不著阿!!