erin(哲媽)的烘焙料理故事館

自從在"八月江南燒" 吃過一次上海青江菜飯，就此愛上他的香氣與美味，而且非常容易，可以很輕鬆多出一道宴客飯XD

今天搭配青江菜飯的是花雕雞(食在有夠快，美味Possible！)，花雕酒在超市就可買到<ex.楓X>，台酒就有出，
雖然也可用紹興酒代替，但兩者香味不太一樣，如果可以建議還是買花雕酒吧:D

兩人份青江菜飯食譜:<大約會做出三碗唷>

青江菜........................一把

米..............................一杯

臘肉(若無可用香腸代替)...一條

水.............................8分杯(因為青江菜會出水，所以不要加到一杯)

蒜末...........................少許

做法:

1. 先將洗淨之青江菜切約1公分塊狀，並分成白色菜梗及葉子部分，香腸切塊備用(正統之上海菜飯會加入臘肉，但哲媽家裡剛好有香腸，便以此代替，也很美味:D)

2.乾炒香腸逼油後下白色菜梗拌炒，接著白米下鍋拌炒後再加水煮滾

3. 進電鍋煮熟

4. 先乾炒剩餘之葉子部分，再下蒜末拌炒至有香氣，便可裝盛備用<切記勿炒太久，葉子會變黃唷>

5. 將炒好之葉子部分拌進煮好之白飯中，就完成香噴噴的青江菜飯唷:D

<若嫌麻煩，其實葉子也可於一開始與白飯同炒，只是葉子會變黃但美味不變 :D

花雕雞食譜

去骨雞胸肉或雞腿肉切塊..........500~600g( 今天哲媽秤起來剛好500g)

醬汁醃料:

花雕酒+醬油 = 1:1...............<可醃到肉的量>

各廠牌醬油鹹度不同，可先嘗一下醬汁會不會太鹹，我是使用屏科大醬油，比例採1:0.8

蒜頭..................................2~3顆

油.......................................一大匙

乾香菇(泡水備用)...................5朵

薑絲....................................少許

辣椒....................................一條

配菜:

芹菜...................................一根

青椒....................................半顆<其實不需要這個，只是剛好冰箱有剩，但沒想到意外地對味!>

做法:

1. 首先將雞肉置於醬汁及香辛料中醃約半小時或隔夜

2. 於鍋中置少許油先煎雞肉，可蓋鍋蓋悶一下，雞肉上色後將醃料中之香辛料及香菇、青椒一同拌炒，最後再加芹菜，並倒入剩餘之醬汁拌炒

3. 若敢吃香菜可加點香菜提味，然後美味的花雕雞就完成嚕:D

後記:

一開始煮青江菜飯使用約9分杯的水，但還是太濕，所以建議水量可再少點，

另花雕雞吃不完的醬汁可再對水及花雕酒煮成花雕雞拌麵或花雕雞小火鍋，因今天太趕，雞肉只醃約15分，明顯不夠入味，所以千萬別偷懶蛤~~食物永遠忠實呈現料理者的用心及偷懶XD