erin(哲媽)的烘焙料理故事館

星期六有朋友來到訪，所以想一次烤多種口味，但又苦於沒時間

索性利用這簡單的配方來變化四種口味

因為不嗜甜，亦調整為少糖配方(喜歡吃甜可再加糖唷)

食譜改良自"5步驟經典小甜點"

不僅快速又好吃!

做餅乾真的一點都不難，我們一起動手做吧

只要用好的材料就可做出美味的點心!

操作工具:

烤箱:dr.goods好先生

餅乾器:RIKON瑞康

嚴選材料:

1. 日本Narizuka：皇家錫蘭天然紅茶粉　

該品牌茶粉採用研磨工藝製成，顆粒僅有５~１０微米，十分細緻，

並完整保留了紅茶的色澤與香氣

2.日本森半京都宇治無糖抹茶粉

森半在日本已有170多年的歷史，

此款抹茶粉在日本亦獲得許多知名和果子專賣店指定使用唷!

3.依思尼Isigny AOC發酵奶油

散發的奶油香味，只要用過一次就換不掉，而且通過歐盟認證，

保證以傳統方法製作，禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物，

其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍。

是一款可以安心使用的奶油!

現在由元寶實業代理

4.上白糖(可用二號砂糖代替):

日本上白糖乃自然結晶所呈現的白色，而台灣特級砂糖係經漂白去色處理，

上白糖顆粒極為細緻(0.1mm ~ 0.2mm)、水份多、濕潤、保濕性佳，

且含轉化糖液成份，烘焙時較易呈現色澤

 

以下是配方:

(左邊的數量是單一份的重量，右邊則是四份餅乾需要的總量，

舉例來說，若只打算做一種餅乾，則只需秤一份的重量)

紅茶口味:再加上一大匙紅茶粉

抹茶口味:抹茶粉一匙

迷迭香: 約5g(先洗淨切碎)-自己種的最新鮮!

原味:１匙自製香草精

步驟如下:

1.奶油放置室溫軟化<不要使用加熱到融化之方式>

2.先將成塊的奶油拌為乳霜狀態，再加入糖使用打蛋器打至泛白打發(體積蓬鬆且滑順)，

乳霜挺立狀態，這個步驟是餅乾好吃的關鍵

3. 蛋液分次加入，一次加入容易過度油水分離無法拌勻，下圖是剛加入蛋液時，可看見油水無法融合

4. 蛋與奶油充分混合後，會變得滑順，此時將打好的奶油分成四份，

5. 將麵粉分為四等分，每份100g低粉

四個不同的口味需要分開拌勻

6. 使用四個容器，盛裝四份奶油

7. 於四份奶油中分別加上過篩後的"紅茶粉+低粉"、

"抹茶粉+低粉"、＂迷迭香＂、＂香草精＂

(香草精也可自製唷，十分簡單)

8. 為了避免攪拌過程出筋，改使用刮刀利用切拌方式混合，

忌用繞圈方式拌勻，如果麵粉出筋，餅乾會不好吃!

9. 拌好的麵糰會有點黏，若覺得不好操作，可先回冰10分鐘

10. 利用烘焙紙或保鮮膜，捲成圓柱狀，包好置於冷凍，想烤餅乾時只要取出切片即可，

平時有空就可一次做大量冰於冷凍，約可放3個月唷，前提是...最好有獨立冰箱可放置，

避免沾附冰箱菜、肉等的味道

11. 下圖是剛於冷凍庫取出的紅茶餅乾麵團

7. 也可利用原味的香草餅乾與抹茶麵團，重疊捲起，做成圓圈造型餅乾

8. 此款餅乾麵團由於軟硬適中，十分容易操作，也可裝於擠花袋或使用餅乾機壓出圖案，

下面用迷迭香餅乾+RIKON瑞康餅乾器示範

9. 利用完整的迷迭香葉子及鹽漬櫻花，則可做出讓人驚豔的餅乾

所有口味的餅乾上下火都使用175度，烤10分鐘，關火悶5分鐘!

下面是出爐照