erin(哲媽)的烘焙料理故事館

隨著中秋節的腳步愈來愈近，

想起一篇欠了1年的文章，

說好要分享自製無水奶油，卻就這樣晃了一年

會想自己做無水奶油，起因是..

去年8月突然想試著做月餅，

但看到材料中的"酥油"有點猶豫...

本想用奶油取代酥油，又怕月餅不酥..

(希望第一次的成品就酥酥的阿...

因奶油含有水分，比起不含水的酥油，酥度相對有差

但會想手做點心無非是想用料更好! 吃的更健康!

讓我愛的人不籠罩在食安風暴中..

相信這是每個手做人的初衷

所以研究了一下酥油與無水奶油

(有些材料行老闆只會說"無水奶油材料比較好所以比酥油貴..."

但好在哪卻又說不出來)

也因此意外發現酥油與無水奶油最大差異乃:

一個為"植物性酥油"一個是"動物性酥油"

只是為了方便辨別所以取了兩個名稱

酥油=人造植物油氫化=含有反式脂肪

無水奶油=牛奶加工=不含反式脂肪

且無水奶油保存期長，發煙點高(可以當炸油唷!)

無水奶油真正名稱其實是"澄清奶油"，

是將無鹽奶油中的牛奶固形物及水份移除，

只留下顏色金黃純淨的奶油脂肪，

分享的方法來自牛充的部落格

食譜:

依思尼Isigny AOC發酵奶油

步驟:

1.將2條無鹽發酵奶油放入鍋中加熱

快煮沸前會開始看到白色泡泡出現..

白色泡沫(酪蛋白)都已經浮上來了!! 其實這個方法是故意要讓奶油油水分離，較重的固態奶油會沉到底下，

最上面是酪蛋白泡沫，中間是澄清奶油，最底下則是懸浮水溶液，內含乳糖

牛充部落格提到，製作澄清奶油時，因為會去除乳糖，有乳糖不耐症者也可使用澄清奶油唷!

接著蓋上保鮮膜，放涼後冰入冰箱，下圖為自冰箱取出時的樣子，

先用湯匙刮掉上面的白色酪蛋白泡沫，這個泡沫是奶油香氣的來源，

可用來炒東西唷

接著把澄清奶油塊放在鍋子加熱約30秒，底下的水溶液會融化，

此時把澄清奶油倒出來，將化開的水溶液倒掉，

並將多餘的水溶液都擦拭乾淨

接著將整塊的澄清奶油再加熱融化裝瓶，澄清奶油就完成嚕，金黃色的色澤超漂亮

後記:使用自製無水奶油製作蛋黃酥、芋頭酥都可以唷

成品是酥脆的!!